SOMMAIRE
- Introduction
- Catégorie et noms
- Ma Fonctions principales dans l’organisme
- Particulièrement utile lors de…
- Sources alimentaires
- Apports journaliers recommandés (AJR)
- Conséquences d’une carence
- Conséquences d’un excès
- Interactions avec d’autres nutriments et médicaments
- Particularités, remarques, précautions et anecdotes
- Conclusion
- Sources
La Vitamine A
essentiel pour la vision, la croissance et la santé des cellules
1. INTRODUCTION
La vitamine A est une vitamine liposoluble essentielle à de nombreuses fonctions corporelles. Découverte pour son rôle crucial dans la vision, elle est également impliquée dans la croissance cellulaire, l’immunité, la santé de la peau et la reproduction.
Elle est disponible sous deux formes principales : la vitamine A préformée (rétinol) présente dans les produits d’origine animale, et les caroténoïdes provitamine A (comme le bêta-carotène) présents dans les aliments d’origine végétale.
Bonus : Quelques mots à propos du BÊTA CAROTÈNE :
Le bêta-carotène est un pigment naturel que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes, particulièrement ceux de couleur orange, jaune et vert foncé.
Il est un caroténoïde particulier qui est un précurseur direct de la vitamine A, ce qui signifie que le corps peut le convertir en vitamine A (rétinol) selon les besoins. Le bêta-carotène est un nutriment important qui joue un rôle clé dans la santé visuelle, la fonction immunitaire et la protection contre le stress oxydatif.
Le bêta-carotène se transforme en rétinol (vitamine A) par un processus enzymatique dans l’intestin et le foie. Il est d’abord converti en rétinol (par une enzyme appelée bêta-carotène 15,15′-dioxygénase), qui clive le bêta-carotène en deux molécules de rétinol. Ce rétinol est ensuite stocké dans le foie ou transporté dans le sang pour être utilisé par les tissus de l’organisme.
2. CATÉGORIE ET NOMS
- Nom commun : Vitamine A
- Noms scientifiques : Rétinol (forme active), Caroténoïdes (provitamines, précurseurs de la vitamine A)
- Catégorie : Vitamine liposoluble
3. FONCTIONS PRINCIPALES DANS L’ORGANISME
- Vision : La vitamine A est essentielle pour le bon fonctionnement de la rétine, notamment dans la conversion de la lumière en signaux nerveux dans l’œil.
- Immunité : Elle joue un rôle crucial dans le maintien de la santé des muqueuses, qui forment une barrière contre les infections.
- Croissance et Développement : La vitamine A est nécessaire pour la croissance des cellules et le développement des tissus, notamment de la peau et des muqueuses.
- Reproduction : Elle est impliquée dans le développement embryonnaire et la fertilité.
4. PARTICULIÈREMENT UTILE LORS DE :
La vitamine A est particulièrement utile dans plusieurs situations, cas, et maladies spécifiques :
Prévention et traitement des troubles oculaires :
-
- Vision Nocturne : Essentielle pour la formation de la rhodopsine, la vitamine A aide à maintenir une vision nocturne normale. Une carence peut entraîner la cécité nocturne.
- Xérophtalmie : Une carence sévère en vitamine A peut provoquer cette condition caractérisée par une sécheresse oculaire et des lésions cornéennes.
Renforcement du système immunitaire :
-
- Infections Respiratoires : Une supplémentation en vitamine A peut aider à réduire le risque d’infections respiratoires chez les enfants et les personnes à risque.
- Infections Gastro-intestinales : Elle soutient la santé des muqueuses intestinales, réduisant le risque de diarrhées sévères et de complications associées.
Soutien à la croissance et au développement :
-
- Croissance Infantile : La vitamine A est cruciale pour le développement normal des enfants, y compris la croissance osseuse et le développement cognitif.
- Développement Fœtal : Pendant la grossesse, elle est importante pour le développement normal du fœtus, y compris la formation des organes et des tissus.
Prévention des maladies chroniques :
-
- Cancer : Les propriétés antioxydantes de la vitamine A peuvent aider à réduire le risque de certains types de cancer en neutralisant les radicaux libres. Elle peut être utile dans la prévention du cancer du poumon et du cancer de la prostate.
Santé de la peau :
-
-
- Acné : La vitamine A (sous forme de rétinoïdes) est souvent utilisée dans le traitement de l’acné en raison de son effet sur le renouvellement cellulaire et la réduction des pores obstrués.
- Vieillissement Cutané : Les rétinoïdes, dérivés de la vitamine A, sont couramment utilisés dans les traitements anti-âge pour améliorer l’élasticité et la texture de la peau.
-
En résumé, la vitamine A est particulièrement utile dans le maintien de la santé visuelle, le soutien du système immunitaire, le développement et la croissance, ainsi que la prévention de certaines maladies chroniques et le traitement de conditions cutanées.
5. SOURCES ALIMENTAIRES
Les foies de poissons et d’animaux d’élevage ont les teneurs les plus élevées en rétinol. Par contre, ce sont les légumes qui constituent les aliments les plus riches en bêta-carotène.
- Sources animales (rétinol) : Foie, produits laitiers, œufs, poissons gras…
- Sources végétales (caroténoïdes) : Carottes, patates douces, épinards, mangues, abricots. Les caroténoïdes, comme le bêta-carotène, sont convertis en rétinol dans le corps.
Voici deux tableaux présentant les aliments les plus riches en vitamine A :
| Sources de vitamine A d’origine animale (rétinol): | ||
|---|---|---|
| Aliment, en portion de 100 gr ou 100 ml |
Vitamine A * (μg EAR) |
|
| 1 | Foie de veau (cuit) | 6500 |
| 2 | Foie de morue (huile), 1 cuillère à soupe (13,6 g) | 4080 |
| 3 | Foie de volaille (cuit) | 3300 |
| 4 | Beurre | 800 |
| 5 | Fromage à pâte dure (type Gruyère) | 300 |
| 6 | Crème entière | 300 |
| 7 | Fromage à pâte molle (type Brie) | 240 |
| 8 | Hareng (mariné) | 60 |
| 9 | Œuf entier (environ 50 g) | 75 |
| 10 | Lait entier | 47 |
Sources de vitamine A d’origine végétale (caroténoïde) |
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|---|---|---|
| Aliment, en portion de 100 gr ou 100 ml |
Vitamine A * (µg ÉAR) |
|
| 1 | Carottes (crues) | 835 |
| 2 | Chou frisé (kale) (cuit) | 700 |
| 3 | Épinards (cuits) | 500 |
| 4 | Courge (cuite) | 420 |
| 5 | Patates douces (cuites) | 400 |
| 6 | Abricots (secs) | 360 |
| 7 | Poivrons rouges (crus) | 157 |
| 8 | Melon cantaloup | 169 |
| 9 | Mangue (crue) | 54 |
| 10 | Tomate (crue) | 42 |
| Les Algues Kombu (ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchées ou déshydratées) et les algues Wakamé ((Undaria pinnatifida), séchées ou déshydratées), présentent de très hauts taux de vitamine A, mais ne sont pas référencées dans le site suisse de base de données des valeurs nutritives (https://valeursnutritives.ch/fr/search/#/compare-foods) | ||
| Sources de vitamine A d’origine animale (rétinol) | ||
|---|---|---|
| Aliment, en portion de 100 gr ou 100 ml |
Vitamine A * (μg EAR) |
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| 1 | ||
| 2 | ||
| 3 | ||
| 4 | ||
| 5 | ||
| 6 | ||
| 7 | ||
| 8 | ||
| 9 | ||
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* Chiffres moyens et approximatifs, fournis à l’aide de CHATGPT à partir de sources suisses et européennes (voir sources).
6. APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDÉS (AJR)
Les AJR varient selon l’âge, le sexe et les conditions physiologiques. Elles peuvent être exprimés en Équivalents d’Activité Rétinol (ÉAR), Ici, des valeurs plus spécifiques basées sur les recommandations suisses :
- Hommes adultes : 750µg ÉAR (Équivalent d’Activité Rétinol)
- Femmes adultes : 650µg ÉAR
- Femmes enceintes : 750 µg ÉAR
- Femmes allaitantes : 1300 µg ÉAR
7. CONSÉQUENCES D’UNE CARENCE
- Symptômes : Les carences en vitamine A, bien que rares en Suisse grâce à une alimentation diversifiée, peuvent entraîner une cécité nocturne, une sécheresse des yeux, et une augmentation du risque d’infections.
- Maladies associées : La xérophtalmie, une maladie oculaire grave, peut survenir en cas de carence prolongée (rare en Suisse). Chez les enfants, la carence peut entraîner des retards de croissance et une vulnérabilité accrue aux infections.
8. CONSÉQUENCES D’UN EXCÈS
- Symptômes : L’hypervitaminose A peut provoquer des nausées, des vertiges, des douleurs articulaires et, à long terme, des lésions hépatiques (= foie).
- Risques : Un excès chronique de vitamine A, notamment par le biais de suppléments, peut être toxique, en particulier pendant la grossesse, où il peut causer des malformations congénitales.
9. INTERACTIONS AVEC D’AUTRES NUTRIMENTS ET MÉDICAMENTS
Nutriments :
-
- Zinc : Un apport adéquat en zinc est nécessaire pour la mobilisation de la vitamine A à partir des réserves du foie.
- Vitamine E : Aide à prévenir l’oxydation de la vitamine A et à améliorer son absorption.
- Graisses : Il est préférable de consommer ces aliments en combinaison avec des graisses pour améliorer l’absorption de la vitamine A, car c’est une vitamine liposoluble.
Médicaments :
-
- Médicaments : Les rétinoïdes, des médicaments dérivés de la vitamine A, sont utilisés dans le traitement de l’acné sévère, mais nécessitent une surveillance médicale stricte.
10. PARTICULARITÉS, REMARQUES, PRÉCAUTIONS ET ANECDOTES
- Alimentation locale : Les traditions culinaires suisses, avec une forte consommation de produits laitiers et de légumes, contribuent à un apport adéquat en vitamine A.
- Les sources végétales de vitamine A sont particulièrement intéressantes pour leur faible risque de toxicité, contrairement aux sources animales riches en rétinol.
- Utilisation cosmétique : La vitamine A et ses dérivés, comme le rétinol, sont largement utilisés en cosmétique pour leur capacité à réduire les signes de vieillissement et à améliorer la texture de la peau.
11. CONCLUSION
La vitamine A est essentielle pour de nombreuses fonctions vitales, allant de la vision à l’immunité. Une alimentation équilibrée incluant des sources riches en vitamine A est cruciale pour maintenir une bonne santé. En Suisse, une alimentation équilibrée permet généralement de répondre aux besoins en vitamine A. Bien que les suppléments puissent être nécessaires dans certains cas, il est important de surveiller les apports pour éviter les risques de toxicité. Une consultation avec un professionnel de santé est recommandée pour toute supplémentation.
12. SOURCES
- Connaissances personnelles
- CHATGPT pour la condensation des chiffres des aliments, à partir de sources ci-dessous et autres.
Suisse : Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires :
- Société suisse de nutrition : https://www.sge-ssn.ch/fr/science-et-recherche/denrees-alimentaires-et-nutriments/informations-sur-les-valeurs-nutritives/
- Confédération suisse : https://kwk.blv.admin.ch/naehrstofftabelle-fr/tableSelection.php?categoryId=allPopulations&genderId=both
France :
Divers
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